Redakcja:
"Mistrz Branży"
Nowe wyzwania rzucone przez rynek piekarski oraz coraz trudniejszy dostęp do tanich paliw stałych zmusiły naszą firmę do opracowania palnika nowej generacji, który skutecznie pozwoliłby na spalanie wielu dostępnych paliw na polskim rynku.
W terminie 9 – 14 marca 2012 w Hamburgu odbędzie się 86. edycja Międzynarodowych Targów Hotelarstwa, Gastronomii, Żywienia Zbiorowego, Piekarnictwa i Cukiernictwa INTERNORGA.
Po długich przygotowaniach, wielu rozmowach z przedsiębiorcami i pracownikami naszej branży pragniemy zaprezentować Państwu "Mistrza Branży". Co się kryje pod nową marką?
ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy Kolonia, 29.01 – 01.02. 2012
Wybierz produkt, który - Twoim zdaniem - najlepiej sprawdza się przy produkcji pączków. Głosować można w kilku kategoriach!
Piekarnia w Nepalu - inicjatywa trzech polskich turystów - już niebawem ruszy z produkcją!
Początki firmy Pfahnl sięgają 1476 r. To już 536 lat! Warto zobaczyć, jakie standardy w produkcji wdrożył austriacki potentat.
W dniu 25 stycznia 2012 r. w pokazowej piekarni Hert w Warszawie odbyła się prezentacja „Czas na pączki. Z nami zdążysz na czas. My wiemy jak…”.
Nowe wyzwania rzucone przez rynek piekarski oraz coraz trudniejszy dostęp do tanich paliw stałych zmusiły naszą firmę do opracowania palnika nowej generacji, który skutecznie pozwoliłby na spalanie wielu dostępnych paliw na polskim rynku.
ISM Międzynarodowe Targi Słodyczy Kolonia, 29.01 – 01.02. 2012
Ogromny sukces poznańskiej cukierniczki! Marlena Szymaś znalazła się w ścisłej, światowej czołówce zajmując piąte miejsce w czasie Pierwszych Cukierniczych Mistrzostwach Świata Kobiet. W zawodach rozgrywanych w Rimini we Włoszech w dniach 21-22 stycznia 2012 startowało 10 ekip.
Od poniedziałku 16 stycznia do 26 lutego rusza akcja "Weź paragon". W ramach akcji inspektorzy skarbowi skontrolują sklepy, bary i restauracje w miejscowościach turystycznych.
W ostatnich dniach ZUS na swojej stronie internetowej (www.zus.pl) uruchomił „Kalkulator odsetkowy dla płatników składek”.
O GMO znowu głośno. Nie tak dawno Sejm usilnie pracował nad ustawą o GMO i ożył spór, który toczy się od wielu lat. Jednak formalnie w sprawie żywności genetycznie zmodyfikowanej wciąż obowiązuje to samo prawo od kilku dobrych lat. I na razie nie podlega ono dyskusji.
O tym, czy ZUS, czy pracodawca jest upoważniony do wypłaty zasiłku chorobowego w 2012 r., decyduje liczba ubezpieczonych zatrudnionych na dzień 30 listopada 2011 r.
Od 7 grudnia br. obowiązują nowe zasady dotyczące wydawania świadectw pracy, które zdaniem Pracodawców RP eliminują lukę prawną powstałą po nowelizacji kodeksu pracy ze stycznia 2011 r. Co ważne, jednoznacznie określają zasady wydawania świadectwa pracy w przypadku zatrudnienia terminowego.
Praca zakwalifikowana do finału II Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, ExpoSweet 2012 Autorzy: Mateusz Jurzec, Katarzyna Pęcek Nauczyciel: mgr inż. Krzysztof Maciejowski Wsparcie: Firma Prospona
Autor: Berg Back
Autorzy: Cukiernicy – technolodzy firmy PROSPONA Jerzy Brzozowski i Marek Tomaszek
Autor: cukiernik Piotr Burzawa
W dniu 25 stycznia 2012 r. w pokazowej piekarni Hert w Warszawie odbyła się prezentacja „Czas na pączki. Z nami zdążysz na czas. My wiemy jak…”.
Ogromny sukces poznańskiej cukierniczki! Marlena Szymaś znalazła się w ścisłej, światowej czołówce zajmując piąte miejsce w czasie Pierwszych Cukierniczych Mistrzostwach Świata Kobiet. W zawodach rozgrywanych w Rimini we Włoszech w dniach 21-22 stycznia 2012 startowało 10 ekip.
Piekarnia w Nepalu - inicjatywa trzech polskich turystów - już niebawem ruszy z produkcją!
![Dwa dni z Pfahnl [aktualizacja]](/public/artykuly-sponsorowane/36/125/36_125_149_168x116.jpg "Dwa dni z Pfahnl [aktualizacja]")
10 stycznia grupa śląskich piekarzy i cukierników, pod wodzą Andrzeja Baziora z firmy Pfahnl oraz Andrzeja Turczyńskiego z Modeny, trafiła do czeskiego Litomyśla. Cel wycieczki: prezentacja produktów oraz degustacja wypieków w nowo otwartym Centrum Szkoleniowym Pfahnl.
17 stycznia Mała Akademia, po raz pierwszy z belgijską firmą Dossche Mills, zorganizowała warsztaty dla śląskich uczniów z ciekawej, choć wymagającej sztuki prowadzenia ciasta półfrancuskiego i produkcji m.in. croissantów. Wczoraj (23 stycznia uczniowie) przygotowali wyroby słodkie, słone, pikantne oraz półgastronomiczne.
Nowe wyzwania rzucone przez rynek piekarski oraz coraz trudniejszy dostęp do tanich paliw stałych zmusiły naszą firmę do opracowania palnika nowej generacji, który skutecznie pozwoliłby na spalanie wielu dostępnych paliw na polskim rynku.
Ogromny sukces poznańskiej cukierniczki! Marlena Szymaś znalazła się w ścisłej, światowej czołówce zajmując piąte miejsce w czasie Pierwszych Cukierniczych Mistrzostwach Świata Kobiet. W zawodach rozgrywanych w Rimini we Włoszech w dniach 21-22 stycznia 2012 startowało 10 ekip.
Oj, będzie się działo! Ci, którzy zaproponują najwięcej, mogę wylicytować eksluzywne, indywidualne szkolenie z Tadeuszem Braneckim, mistrzem cukrowych kwiatów!
Piekarze nie mają dziś wątpliwości, że automatyczne linie załadowcze zachowują rzemieślniczą jakość wypieków. Przekonuje ich również powtarzalna jakość oraz wyraźnie większa wydajność i oszczędność w produkcji.
W sytuacji kryzysowej, kiedy spożycie chleba drastycznie spada, wraca pytanie: Czy warto jeść pieczywo? Branża zgadza się, że trzeba prowadzić kampanie promujące pieczywo dobrej jakości. Zanim jednak dojdzie do tej ogólnopolskiej promocji, warto wyjść z informacją do klienta w sklepie lub z ulotką dołączoną do własnych wypieków.
Zaciemniacz “Mambo” jest to płynny ekstrakt prażonego słodu jęczmiennego o obniżonej lepkości, dzięki czemu ułatwione jest jego dozowanie oraz rozprowadzenie w masie ciasta. Efekty stosowania zaciemniacza “Mambo” to przede wszystkim ładna brązowa barwa miękiszu, lepsze walory smakowo -zapachowe, większa objętość, ładny połysk skórki pieczywa, ładniejsza struktura miękiszu, przedłużenie świeżości. Dawkowanie: 1- 4% w stosunku do mąki (w zależności od oczekiwanej barwy miękiszu pieczywa).
FRUŻELINA - to produkt otrzymany ze świeżych, starannie wyselekcjonowanych owoców zanurzonych w klarownym, lśniącym żelu. Dzięki delikatnej konsystencji żelu i ładnie zachowanym owocom ma szerokie zastosowanie w cukiernictwie, piekarstwie i gastronomii. Produkt ten jest termostabilny – nie zmienia swoich właściwości podczas zamrażania i zapiekania.
• Zawartość owoców: 60%.
• Zawartość cukru: min. 20%.
Produkt nie zawiera sztucznych barwników.
ZASTOSOWANIE:
• do ciast francuskich, półfrancuskich i tradycyjnych, wypiekanych bezpośrednio lub zamrożonych;
• dodatek do deserów, gofrów, lodów, bitej śmietany i mas cukierniczych
• dodatek do dań gastronomicznych: makaronu, pierogów, ryżu, naleśników.
Nadziewarki pojedyńcze z miską:
- w całości wykonane są ze stali kwasoodpornej
- łatwy demontaż i szybkie umycie części
- duża wytrzymałość przy dłuższym okresie ich eksploatacji.
- można także wykorzystywać do nadziewania rurek i innych
wyrobów cukierniczych
- porcja nadzienia od 0 - 14g
- pojemność miski ok. 5L
NADZIENIA CUKIERNICZE – to produkty otrzymane z przecierów owocowych i cukru, zagęszczonych poprzez odparowanie wody w procesie gotowania. Dzięki odpowiedniej konsystencji nadają się do dozowania zarówno ręcznego jak i automatycznego. Produkty te są termostabilne – nie zmieniają swoich właściwości podczas zamrażania i zapiekania.
Nadzienia PRIMO Sporządzono ze 110 g owoców na 100 g gotowego produktu. Zawartość cukru: 60%.
Nadzienia PREMIUM Sporządzono ze 130 g owoców na 100 g gotowego produktu. Zawartość cukru: 58%.
Nadzienie wysokosłodzone morelowe Sporządzono ze 160 g owoców na 100 g gotowego produktu. Zawartość cukru: 70%.
Nadzienie jagodowe niskosłodzone EXTRA Sporządzono ze 120 g owoców na 100 g gotowego produktu. Zawartość cukru: 43%.
Powidło śliwkowe* Sporządzono ze 160 g owoców na 100 g gotowego produktu. Zawartość cukru: 54%.
Produkty nie zawierają sztucznych barwników.
ZASTOSOWANIE:
• do nadziewania: ciast francuskich, półfrancuskich, jagodzianek, ciast drożdżowych, pierników;
• do przekładania i dekorowania wyrobów cukierniczych.
PŁATKI RÓŻY Z CUKREM – to wyjątkowy produkt, powstały ze starannie dobranego surowca. Przygotowany według tradycyjnej receptury, opartej na ucieraniu naturalnych płatków róży z cukrem, zachowuje charakterystyczny różany smak i aromat.
Zawartość płatków róży: 30%.
Zawartość cukru: 70%.
ZASTOSOWANIE:
•nadzienie do pączków;
•aromatyczny i smakowy dodatek do mas i kremów cukierniczych;
•komponent smakowy marmolad i nadzień cukierniczych.
Polepszacz do wytwarzania doskonałej jakości drożdżówek i pączków.
Specjalnie dobrane składniki nadają wyjątkowego smaku i długiej świeżości.
Receptura- drożdżówka:
(metoda jednofazowa)
10,00 kg mąka pszenna typ 500
1,00 litra olej
1,80 kg cukier
0,60 kg drożdże
0,50 jajka
0,50 kg mleko w proszku lub serwatka
0,10 kg sól
0,20 kg mix drożdżowo-pączkowy
5,00 litrów wody
19,70 ciasta
Wytwarzanie:
Czas mieszania: 2 min. wolno i 6 min. szybko(miesiarka spiralna)
20 min. miesiarka łapowa
Temperatura ciasta: 26 C-28 C
Leżakowanie ciasta:20-30 min.
Czas wypieku: w zależności od gramatury dla drożdżówek 60 g 15 min.
Temperatura wypieku: 200C opadająca na 180C.
Receptura-pączki:
10,00 kg mąka pszenna typ 500
0,90 litra olej
0,60 kg cukier
0,60 kg drożdże
2,50 kg jajka
0,15 sól
0,60 kg mleko w proszku lub serwatka
0,20 kg mix drożdżowo-pączkowy
3,50 litrów wody
19,05 kg ciasta
Wytwarzanie:
Czas mieszania: 2 min. wolno i 6 min. szybko(mieszarka spiralna)
Temperatura ciasta:22-24 C
Leżakowanie ciasta:15 min.
Czas garowania (35 C 75% wilgotność): 50 min
Czas wypieku: 5,5 min przy 170-175 C.
Skład:
mąka pszenna, emulgator (E 472e,E 322),mąka słodu pszennego ,olej roślinny, enzymy, mąka kukurydziana pęczniejąca, gluten pszenny, cukier, mąka sojowa, zagęszczacz (E 412),regulator kwasowości(E 540),aromat.
Masa netto:10 kg